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Zwei über Null 013: Verjus von Tement und von Heinrich
Verjus ist ein Getränk oder auch eine Essig-Alternative und ein Stoff, mit dem mittlerweile auch gerne in Bars gearbeitet wird, der aus unreifen Trauben erzeugt wird. Es ist einfach ein […]
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Zwei über Null 012: Ambijus »act naturally«, »clearly confused« und »real fantasy«
In dieser Folge sind wir in Norwegen unterwegs und nicht zuletzt in den norwegischen Fichtenwäldern, wo Alex und Chris ambitionierte Säfte oder eben ambijus erzeugen. »The lab is our terroir« […]
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Zwei über Null 011: Bôtan Distillery »Wakataya«, »Ginzu«, »Shizo«
Die Bôtan Distillery ist ein belgisches Unternehmen, das sich auf „Ready to drink Cocktails“ und Spirits ohne Alkohol spezialisiert hat. Wir probieren drei dieser „RDC“ und sind unterschiedlich angetan … […]
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Zwei über Null 010: Fruitslagers Cul Sec »Balade Minérale«, »l’Étable Fumé« und »Rouge en Voiture«
Fruitslagers verwandeln eine Landschaft in alkoholfreie Getränke – mit eigenem Anbau, Wildsammlung und Resteverwertung. Daraus entstehen beeindruckend komplexe Geschmackswelten, die aber gar nicht verkopft wirken. Die wilde Mischung aus Hölzern, […]
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Zwei über Null Bonus 01: im Gespräch mit Thomas Kohl, Bergapfelsäfte
Thomas Kohls Safterei findet man auf rund 1.000 Metern am Ritten oberhalb von Bozen in Südtirol. Die Höhe macht das Besondere der Äpfel und der daraus resultierenden Säure aus, weshalb […]
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Zwei über Null 009: Kruut Oxymels »Kraft«, »Balance« und »Ruhe«
Im norddeutschen Dialekt bedeutet »kruut« so viel wie »Kraut« oder »Kräuter« und die werden im gleichnamigen Unternehmen im größeren Stil angebaut und verwendet. Zum Beispiel in Oxymels, einem Getränk aus […]
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Zwei über Null 008: Andert »Kräutertraube« 2023 und 2022
Die Brüder Erich und Michael Andert vinifizieren an einem idyllischen Ort an der österreichisch-ungarischen Grenze unweit des Neusiedlersees hauptsächlich Weine. Doch neben den demeter-zertifizierten Weinen nutzen sie die Trauben auch, […]
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Zwei über Null 007: Freedl »Classic«, »Citrino« und »Calma«
Nachdem wir uns schon mit den Getränken der letzten Sendung in den Ausläufern der Dolomiten bewegt haben, bleiben wir grob gesagt in der Gegend und wechseln vom Trentino nach Südtirol. […]
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Zwei über Null 006: Feral »No. 2«, »No. 3« und »No. 4«
Feral kommt aus dem Dolomiten und setzt sich aus Botanikern, Fermentierungsexpertinnen und Sammlern, Köchen und Wissenschaftlerinnen zusammen. Das Team arbeitet als Basis mit fermentierten Weißen Beeten und Roten Beeten. Dazu […]